每天一个鸡蛋有益健康

每天一个鸡蛋可降血压

加拿大阿尔伯塔大学的研究人员发现，鸡蛋接触到胃酶后就会生成一种与降压药工作原理相同的蛋白质，可降低血压。这项研究推翻了鸡蛋会增加心脏病风险的说法。

英国营养学基金的研究人员发现，鸡蛋中的胆固醇对升高心脏病的风险非常小。饮食中的反式脂肪及饱和脂肪才是升高胆固醇的罪魁祸首而不是鸡蛋中的胆固醇。抽菸、体重超重和缺乏锻炼也会影响血脂和胆固醇水准和心脏病风险。

蛋黄其实可保护心血管

美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4至6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了。

美国堪萨斯州立大学的研究人员，通过一个严格模仿人体生理学的试验发现，卵磷脂能干扰低密度胆固醇（LDL）的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量。

波士顿内科医生伯曼为400多名体重超重的员警拟订了一种减肥食谱，其中每天必吃的就有鸡蛋。8年后，这400多名员警中并没有发现有人血液中胆固醇含量增高，也没有发生过一起心脏病病例。

还有研究证实，卵磷脂是一种强而有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沈积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。

土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛的最新研究表明，鸡蛋中的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个鸡蛋，有助于降低胆固醇。

每天一个鸡蛋保护眼睛

蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，经实验证明能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。

亚当温采尔博士最近在新罕布夏大学的研究，他让受试者每周食用6个鸡蛋或者每天服用一片安慰剂。12周后，食用鸡蛋的妇女黄斑色素密度明显增加，服用安慰剂的则没有。这表明，虽然蛋黄中的类胡萝卜素含量相对较低，但是对于视网膜来说，它的生物利用率却比较高。温采尔解释说：“蛋黄中含有的不饱和脂肪酸是一个完美的运载工具，可以运载脂溶性类胡萝卜素。所以，从保护视力的角度来说，鸡蛋可能比胡萝卜更好，毕竟胡萝卜中不含有这些脂肪酸。”

每天1个鸡蛋最合适

那么，每人每天吃几个鸡蛋合适呢？从营养学的观点来看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人，每天吃2个鸡蛋也无妨，但超过两个就稍显多了。烹饪方式以煮、蒸、卤为宜。

经过这么多学者专家研究证实，吃鸡蛋不但无害，反而有益人体健康。不过饮食讲求的是营养均衡不可偏颇，过与不及都不好。